最著名的食菜树种----香椿

    我国植物资源丰富,有不少食菜树种,其中最负盛名的要数香椿。香椿是一种落叶乔木,高可达30米以上。属于见楝科、香椿属。我们平常吃的香椿,是其幼芽和嫩叶。据分析,香椿嫩芽每百克含维生素C48毫克,还含有大量的蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素等物质,营养十分丰富。人们将其嫩芽幼叶洗净之后,用开水烫过,切成小丁常伴以豆腐,再加油、盐、辣椒等,便成为美味的家常小菜。香椿也可以炒鸡蛋、炸椿鱼,吃起来满口溢香,别有一番风味。此外,用盐渍的香椿、香椿酱菜,四季皆可食用。山东省陵县的神头椿,香味浓郁,纤维质少,远近闻名。

    香椿原产我国中部。现在从辽宁南部至广东、广西以及四川、贵州、云南都有它们的踪迹,其中尤以河北、山东栽种最多。香椿性喜阳光,适宜生长在深厚肥沃的沙质土壤中,繁殖采用播种、分蘖和埋根等方法。